발효 썸네일형 리스트형 [다큐] 곰팡이 3부 - 21세기 미생물 전쟁 지금 세계는 미생물 전쟁 중! 음식은 손 맛이라 하는데, 똑같은 재료를 써서 만든 김치가 만든 사람마다 맛이 다르다는 사실을 처음 알았다. 전 세계가 미생물 확보에 열을 올리고 있다고 하는데, 우리 농부들도 뛰어난 미생물을 확보해서 농업에 이용해야 한다. 술도가나 발효 음식점에서는 그 맛을 유지하고 발전시키기 위해서 많은 노력을 기울인다. 2천년된 항아리라고 한다. 중국 8대 명주라고 하는 소흥 황주! 술맛을 위해 항아리를 계속사용한다. 술 맛을 좌우하는 것은 여러가지가 있겠지만 그 중 가장 중요한 것은 누룩균. 국균이라 불리울 정도인데, 일본은 일찍부터 나라에서 관리해 왔다. 중국의 한 발효 음식업체는 몇십년 동안이나 물을 간 적이 없다고 한다. 그 맛이 뛰어나 찾는 사람이 많다고 하는데... 일본의 .. 더보기 [다큐] 곰팡이 2부 - 발효가 사람을 살린다 미생물을 이용해 건강한 먹거리를... 발효음식으로 아토피와 암을 고치고 독성을 해독하며, 김치 추출물로 대장균이나 내성이 생긴 이질균도 죽이고, 조류독감을 이겨내는 것을 보면 놀랍기만 하다. 앞으로 풀을 먹여 키울 닭과 돼지에게도 김치나 된장 등 발효음식을 먹여야겠다. 발효음식으로 병을 고친다! 알러지가 심한 한 어린이가 아토피 검사를 받고 있다. 대부분의 물질에 알러지 반응을 보이는데 특히 콩에 심하게 반응한다. 이 어린이에게 의사가 처방한 것은 생 청국장. 콩에 알러지가 심해서 걱정을 하면서 4개월간 생 청국장을 먹인 결과 알러지가 사라졌다! 유방암 말기 판정은 받은 한 아주머니는 구토로 인해 된장과 청국장밖에 먹을 수가 없었는데, 지금은 유방암 완치 판정을 받았다고 한다. 아토피가 심한 3살 어린이.. 더보기 [다큐] 곰팡이 1부 - 살아있는 음식, 발효 자연 농업에서 사용하는 미생물의 힘! 된장(발효음식)이 암세포를 억제하고 면역체계를 개선시킨다는 실험은 의미가 깊다. 다만, 많은 신생아와 어린이들이 중금속에 오염되어 있다는 사실은 우려스럽다. 다큐의 시작은 각 나라의 발효음식을 소개하면서 시작된다. 아래 사진은 일본의 나래즈시와 중국의 잉어.. 무려 60년이 되었다고 한다. 150년 동안 미생물을 간직해 온 일본의 한 간장공장과 1573년 부터 술을 담가 온 중국 사천 노교주(세계 3대 명주)는 그 당시의 미생물이 그대로 유지되어 있다고 합니다. 동양이 발효음식으로 음식을 장기간 먹을 수 있게 한데 반해 서양은 치즈 외에는 별다른 발효음식이 없고 육류를 위주로 하다 보니 썪는 것을 방지하기 위해 멸균하고 통조림에 넣는 방식으로 발전되었다. 일본은 여러.. 더보기 이전 1 다음
